Diese Art von Gericht kann wirklich Krebs verursachen, ich rate Ihnen wirklich, weniger zu essen!

Kapern, eingelegte Gurken, knackiger Rettich, eingelegte Radieschenstreifen, eingelegte Paprika, Senf … Als unverzichtbarer Reisbegleiter auf dem Tisch ist eingelegtes Gemüse bei vielen Familien beliebt. Selbst wenn Sie nicht unter Rühren braten, können Sie problemlos zwei Schüsseln Reis mit nur einer Flasche Essiggurken vernichten, was ein großartiges Hilfsmittel für Reis ist!

Dennoch wird empfohlen, weniger Gurken zu essen, da diese sehr gesundheitsschädlich sind und in schweren Fällen Krebs verursachen können.

Welche Gefahren birgt der regelmäßige Verzehr von Gurken?

• Erhöhtes Krebsrisiko

Eine Studie des Forschungsteams für Biosystemtechnik und Lebensmittelwissenschaften der Zhejiang-Universität mit 440.000 Menschen zeigte, dass der regelmäßige Verzehr von eingelegtem Gemüse das Risiko erhöhen kann, an einem hämorrhagischen Schlaganfall und Speiseröhrenkrebs zu sterben. Unter regelmäßigem Konsum versteht man die Häufigkeit des Konsums ≥4 Tage/Woche; Eine weitere Metaanalyse von Kohortenstudien berichtete von einem Anstieg der Aufnahme von eingelegtem Gemüse um 40 g/Tag und einem Anstieg des Magenkrebsrisikos um 15 %.

Warum erhöht der Verzehr von eingelegtem Gemüse das Krebsrisiko? Die meisten Studien deuten darauf hin, dass dies mit der hohen Salzkonzentration und dem Nitrit von eingelegtem Gemüse zusammenhängt. Der häufige Verzehr salzreicher Lebensmittel kann die Magen- und Speiseröhrenschleimhaut schädigen und Krebs auslösen; Nitrit kann mit Aminen, den Abbauprodukten von Proteinen im Magen, reagieren und Nitrosamine und andere N-Nitrosoverbindungen bilden, die äußerst teratogen und krebserregend sind.

An dieser Stelle ist zu betonen, dass der regelmäßige Verzehr von eingelegtem Gemüse das Risiko für Speiseröhrenkrebs und Magenkrebs erhöht, der Verzehr von eingelegtem Gemüse ist jedoch nicht notwendig, um Krebs zu verursachen.

• Erhöhtes Risiko für Bluthochdruck

Der Salzgehalt herkömmlicher Gurken liegt meist über 15 %, und selbst der Salzgehalt gekaufter Gurken ist nicht niedrig. Zum Beispiel sind die Kapern im Bild unten, 100 Gramm, so hoch wie 8 Gramm Salz, selbst wenn Sie nur 2 Löffel (ca. 20 Gramm) zu einer Mahlzeit essen, werden Sie fast 2 Gramm Salz zu sich nehmen, wenn Sie können. Es hilft nicht, mehr zu essen, da es leicht ist, die Salzaufnahme über den Tag verteilt zu überschreiten (nicht mehr als 5 Gramm/Tag).

Eine langfristige salzreiche Ernährung ist nicht förderlich für die Blutdruckkontrolle und erhöht das Risiko für Bluthochdruck, was auch das Risiko für einen hämorrhagischen Schlaganfall erhöht.

• Kann an Gewicht zunehmen

Zu den üblichen eingelegten Gemüsen gehören gesalzenes Gemüse, eingelegtes Gemüse und eingelegtes Gemüse, wobei der Zuckergehalt von eingelegtem Gemüse nicht niedrig sein darf und im Allgemeinen 60 bis 65 % erreicht Risiko einer Gewichtszunahme.

• Vergiftungen sind möglich

Wenn Sie in kurzer Zeit mehr kurzzeitig eingelegtes Gemüse verzehren, kann es auch zu einer Nitritvergiftung, toxischer Methämoglobinose, Engegefühl in der Brust, Atemnot, Schwindel, Kopfschmerzen, Kurzatmigkeit, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall sowie anderen Symptomen kommen in schweren Fällen Koma, Krämpfe, Inkontinenz und sogar Tod aufgrund von Atemversagen.

Warum kann ich nicht aufhören, Gurken zu essen, sobald ich sie gegessen habe?

Apropos, manche Leute sagen vielleicht, dass es zwar ungesund ist, zu viele Gurken zu essen, aber Gurken haben einen knackigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, und man kann sie überhaupt nicht stoppen. Warum sind Gurken so lecker?

Die Antwort liegt im Fermentationsprozess: Die Aromastoffe verschiedener Rohstoffe und die nach der Fermentation entstehenden Aromastoffe bilden den einzigartigen Geschmack von Gurken, der Menschen dazu bringt, aufzuhören.

• Fermentation von Mikroorganismen

Der Prozess des Einlegens von Gemüse wird von der Fermentation vieler Mikroorganismen begleitet, wie z. B. Milchsäuregärung, alkoholische Gärung, Essigsäuregärung, und die von ihnen produzierten Metaboliten verleihen den Gurken einen einzigartigen Geschmack, der leicht säuerlich, süß, mild und köstlich ist .

Die Endprodukte der Milchsäuregärung enthalten neben Milchsäure auch geringe Mengen Ethanol, Ameisensäure, Essigsäure, Bernsteinsäure, höhere Alkohole, Kohlendioxid, Ammoniak usw., die für einen erfrischenden Geschmack und ein Ethanolaroma sorgen Gurken; Die Essigsäure in Pickles kann außerdem mit Ethanol Ethylacetat bilden, was den aromatischen Geruch verstärkt.

Darüber hinaus sind organische Säuren, die durch mikrobiellen Stoffwechsel entstehen, die Hauptgeschmacksstoffe in Pickles.

• Der Abbau von Proteinen

Eine kleine Menge Protein in Gemüse wird durch die Wirkung von Mikroorganismen in Aminosäuren zerlegt, und in eingelegtem Gemüse wurden mehr als 30 Aminosäuren gefunden, beispielsweise Alanin hat ein angenehmes Aroma und Asparaginsäure und Glutaminsäure haben Umami. Glycin, Serin und Cystein haben einen süßen Geschmack, insbesondere Asparaginsäure und Glutaminsäure verbinden sich mit Natriumionen in Gurken, wodurch Gurken frischer schmecken.

• Aufschlüsselung von Kohlenhydraten

Die Kohlenhydrate in Gurken werden schließlich in freien Zucker zerlegt, und mit der Vermehrung von Mikroorganismen wird der freie Zucker in flüchtige Geschmacksstoffe wie Alkohole, Säuren und Ester zerlegt.

• Erhalten Sie Geschmack durch Hilfsstoffe

Beim Einlegen werden auch Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt, und beim Einlegen entstehen auch Aromastoffe wie schwefelhaltige Verbindungen, die das Aroma und den Geschmack der Eingelegten verstärken.

Achten Sie auf diese 4 Punkte

beim gesunden Verzehr von Gurken

Die gesundheitsschädlichen Faktoren von eingelegtem Gemüse spiegeln sich hauptsächlich in den Problemen eines hohen Salz-, Zucker- und Nitritgehalts wider. Wenn diese Probleme gelöst werden können und die Menge des Konsums wissenschaftlich kontrolliert werden kann, besteht kein Grund zur Verteufelung.

• Die Salzreduktion wird kontrolliert

Die Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner empfehlen, dass jede Person nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu sich nimmt. Die meisten Einwohner Chinas haben jedoch eine tägliche Salzaufnahme, die diesen Standard weit übersteigt, einige sogar um mehr als das Zweifache. Wenn Sie lieber täglich eingelegtes Gemüse essen, wird Ihre Salzaufnahme noch mehr überschritten.

Wenn Sie gerne Gurken essen, müssen Sie die Salzmenge reduzieren. Wenn Sie beispielsweise 20 Gramm scharfe Rettichstreifen im Bild unten essen, nehmen Sie 1,5 Gramm Salz mehr zu sich, daher empfiehlt es sich, 3 kleine Prisen hinzuzufügen Wenn Sie den ganzen Tag über kochen, salzen Sie weniger, und es ist besser, wenn Sie die Gurken vor dem Verzehr in Wasser einweichen können.

• Essiggurken statt Salzpfanne

Sie können es direkt mit Ihren Lieblingsgurken ohne Salz anbraten. Zum Beispiel gebratenes Fleisch mit Schneepilzen, gebratener bitterer Kürbis mit trockenen Gurken, gebratenes Schweinefleisch mit Senf usw.

Essen Sie außerdem nicht jeden Tag, begrenzen Sie die Häufigkeit des Essens und essen Sie gelegentlich, beispielsweise 1–2 Mal pro Woche.

• Kombinieren Sie es mit Obst und Gemüse, das reich an Vitamin C ist

Vitamin C in frischem Obst und Gemüse ist ein starkes Antioxidans, das die Produktion von Nitrit in Gurken hemmen kann und eine Redoxreaktion mit Nitrit in Gurken eingeht, die eine abfangende Wirkung auf Nitrit hat.

Der Verzehr von eingelegtem Gemüse mit Obst und Gemüse, das reich an Vitamin C ist, kann die Lebensmittelsicherheit verbessern und die Schädigung des Körpers durch Nitrit verringern, wie z. B. Paprika, Brokkoli, Pak Choi, bitterer Kürbis, Winterdatteln, Kiwis, Erdbeeren usw.

• Kaufen Sie salzarme Gurken

Da das Gesundheitskonzept immer beliebter wird, gibt es viele eingelegte Gemüsesorten mit niedrigem Salzgehalt auf dem Markt, und auf der Verpackung ist in der Regel „salzreduziert“ oder „leichtes Salz“ gekennzeichnet. Salzarme Gurken sind gesünder als normale Gurken, da der Salzgehalt in den meisten Fällen weniger als 6 % beträgt.

Kurz gesagt, Gurken sind knusprig und lecker, aber seien Sie nicht gierig! Wenn Sie wirklich gerne essen, ist es besser, salzarmes eingelegtes Gemüse von regulären Herstellern zu kaufen, gelegentlich Heißhungerattacken zu stillen und sich wissenschaftlich und gesund zu ernähren.